Al que no le guste el calor, que no se meta a la cocina

Fichas de cocina

Y todos ellos pican?

Nadie escribió:Y todos ellos pican?

Los frescos sobre todo. Los secos sirven de base a otros platillos, por ejemplo el ancho de base del caldo rojo del pozole o la combinación de este con el mulato es la base para el mole. Estos se muelen en molcajete.

De América al mundo, se enriquecieron las variedades de este fruto originalmente de América

Tenía la intención de sacarle foto, pero la familia ni oportunidad me dio así que les pongo una de internet. La barbacoa en México es un término que define la carne de borrego cocinada en un horno especial, Es muy apreciada en el centro del país.



Difícil hacerla, sin horno imposible.

Por fuera sólo se ve esto

Giordano Bruno de Nola escribió:Por fuera sólo se ve esto

Pero eso es un pozo, no?

Tomb escribió:

Giordano Bruno de Nola escribió:Por fuera sólo se ve esto

Pero eso es un pozo, no?

Más o menos, es un horno bajo tierra. El plano está más arriba.

Pero el plano que has puesto es más o menos esto:



No está bajo tierra.

Tomb escribió:Pero el plano que has puesto es más o menos esto:



No está bajo tierra.

Se hunde bajo tierra, así se ve hasta arriba, te busco otro mira

De lo que alcancé a leer en el afiche, todo menos el ajo en polvo, que detesto.
Y, respecto al orégano, ese lo manejo con pinzas.
El resto, con la abundancia que se te ocurra.

El orégano sabe bien
Con tomate
Con huevo
En México es un aliño para el. Pozole

Giordano Bruno de Nola escribió:El orégano sabe bien
Con tomate
Con huevo
En México es un aliño para el. Pozole

Como dicen, sobre gustos no hay nada escrito.
Prefiero el tomate sin orégano, y del huevo, ni hablar.

Así es, cada cultura es un mundo, una cosmovisión.

Respecto a picantes y demás...
Personalmente, el chili y la canela no me molan usados sólos, pero los tengo porque reconozco que hay platillos que sin esos ingredientes, no alcanzan el sabor adecuado.
En la cocina, todo es cuestión de fusión de sabores...
Por ejemplo, no me gusta la canela, pero sin ella, qué sería del arroz con leche, de las torrijas, de la crema catalana y unos cuantos más.
Y el chili, lo suelo emplear en las gulas salteadas con ajo y gambas, porque nunca tengo guindilla seca...
También empleo harissa en el cuscús (couscous).
También estoy acostumbrada a la mostaza de Dijon, porque la he mamado desde pequeña, pero en casa, sólo consigo que se la coman si la uso en salsas, nunca se la comerán a palo seco con carne, o con chucrút (choucroute) o lo que sea, como yo.
De lo que pica, ya nada más tengo.
No hablo del ajo que sí que lo empleo hasta en la sopa, nunca mejor dicho, jaja!!

CAVIAR ALICANTINO

Una receta muy sencilla de hacer.

Yo le llamo “caviar alicantino” y hay una razón para ello, y es que por estos lares, marítimos, nos encanta los salazones, los productos del mar salados o curados, ya sea sardina, boquerón, huevas de atún, mojama, pulpo secado al aire, bacalao, etcétera… y ahora este humilde pero rico “caviar”.

Necesitamos arenques ahumados, de los cuales solamente utilizaremos las huevas, por lo tanto han de ser de época en que las hembras las tienen muy desarrolladas. Se les nota por el bulto que ofrecen.

Esas huevas las mezclamos usando un tenedor con un poco de margarina, y le añadiremos zumo de limón. Como ya son saladas evitaremos echarle sal. Luego este resultado lo distribuiremos en delgadas rebanadas de pan recién tostado. Si quisiéramos darle un toque negro, en vez del natural de las huevas, amarillento, le añadiríamos tinta de sepia natural y alguna especia si lo queremos un poco picante.

Existe hoy en el mercado algo similar, pero nada como hacerlo tu mismo y con productos que sabes que son de calidad.

.

Como aperitivo para acompañar unas cervezas, un vino o vermut, puede que les guste. A mí me gusta

Hablando de palomitas en otro hilo, yo las hago añadiéndoles un puñado de frutos secos y las caramelizo.
Tenéis alguna otra receta?

MagAnna escribió:Respecto a picantes y demás...
Personalmente, el chili y la canela no me molan usados sólos, pero los tengo porque reconozco que hay platillos que sin esos ingredientes, no alcanzan el sabor adecuado.
En la cocina, todo es cuestión de fusión de sabores...
Por ejemplo, no me gusta la canela, pero sin ella, qué sería del arroz con leche, de las torrijas, de la crema catalana y unos cuantos más.
Y el chili, lo suelo emplear en las gulas salteadas con ajo y gambas, porque nunca tengo guindilla seca...
También empleo harissa en el cuscús (couscous).
También estoy acostumbrada a la mostaza de Dijon, porque la he mamado desde pequeña, pero en casa, sólo consigo que se la coman si la uso en salsas, nunca se la comerán a palo seco con carne, o con chucrút (choucroute) o lo que sea, como yo.
De lo que pica, ya nada más tengo.
No hablo del ajo que sí que lo empleo hasta en la sopa, nunca mejor dicho, jaja!!

La canela ahh ese preservativo egipcio. Siguiendo tus frases que sería del Sturduel de Manzana sin canela...

MagAnna escribió:Hablando de palomitas en otro hilo, yo las hago añadiéndoles un puñado de frutos secos y las caramelizo.  
Tenéis alguna otra receta?

Las palomitas son otro universo, los "snacks" desde luego las palomitas caramelizadas, acá les ponemos chile, ya sabes los mexicanos echamos a perder todo, ja, ja

EL POSTIGUET escribió:CAVIAR ALICANTINO

Una receta muy sencilla de hacer.

Yo le llamo “caviar alicantino” y hay una razón para ello, y es que por estos lares, marítimos, nos encanta los salazones, los productos del mar salados o curados, ya sea sardina, boquerón, huevas de atún, mojama, pulpo secado al aire, bacalao, etcétera… y ahora este humilde pero rico “caviar”.

Necesitamos arenques ahumados, de los cuales solamente utilizaremos las huevas, por lo tanto han de ser de época en que las hembras las tienen muy desarrolladas. Se les nota por el bulto que ofrecen.

Esas huevas las mezclamos usando un tenedor con un poco de margarina, y le añadiremos zumo de limón. Como ya son saladas evitaremos echarle sal. Luego este resultado lo distribuiremos en delgadas rebanadas de pan recién tostado. Si quisiéramos darle un toque negro, en vez del natural de las huevas, amarillento, le añadiríamos tinta de sepia natural y alguna especia si lo queremos un poco picante.

Existe hoy en el mercado algo similar, pero nada como hacerlo tu mismo y con productos que sabes que son de calidad.

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Como aperitivo para acompañar unas cervezas, un vino o vermut, puede que les guste. A mí me gusta

Son un verdadero manjar, además por acá caro. La posesión de elementos invita a la combinación.

Hasta para hacer palomitas de maíz se requiere ingenio.

Trato de no repetir las imágenes y cuando yo cocino y le tomo fotos a la comida, se las comparto. Aquí tenemos un platillo japonés, Teriyaki de pollo.

Dentro de los platos norteños, el menudo norteño o los callos como les dicen en España

La discada, también del norte

Y desde luego los burritos

Una Fabada Asturiana, hacha en casa

Giordano Bruno de Nola escribió:Una Fabada Asturiana, hacha en casa

Aunque me estoy muriendo de calor con 43º que marca el termo, te aseguro que ahora mismo me arreaba ese platillo!!

MagAnna escribió:

Giordano Bruno de Nola escribió:Una Fabada Asturiana, hacha en casa

Aunque me estoy muriendo de calor con 43º que marca el termo, te aseguro que ahora mismo me arreaba ese platillo!!

Gracias por el comentario, ja, ja en estos días de subir acá la temperatura mejor me como un Gazpacho

Algo que en particular ya no me gusta es la forma como se elabora tradicionalmente el espagueti en México.

Platos con frijol y su uso

Frijol con puerco

Empanadas de jamón y queso.

Estocada escribió:Empanadas de jamón y queso.

¿Son las empanadas argentinas, amigo Estocada?

Giordano Bruno de Nola escribió:

Estocada escribió:Empanadas de jamón y queso.

¿Son las empanadas argentinas, amigo Estocada?

Si Giordano. Aclaro que no las preparé yo. Las compré frizadas.

Estocada escribió:

Giordano Bruno de Nola escribió:

Estocada escribió:Empanadas de jamón y queso.

¿Son las empanadas argentinas, amigo Estocada?

Si Giordano. Aclaro que no las preparé yo. Las compré frizadas.

Ahh excelente. aquí las hacen en los restaurantes uruguayos y argentinos, a mi me gustan. Me acuerdo que una de mis maestras argentinas se quejaba de que los mexicanos les ponemos chile, le dije aculturación maestra.