Cultura del maíz

MagAnna escribió:

Giordano Bruno de Nola escribió:Ahora algo más. Los moles que presentamos en los mensajes atrás tienen otro uso de maíz. Para espesar el caldo, se usan bolitas de masa de maíz, es decir que como el principio del Atole, los caldos se espesan con maíz como se haría con la salsa bechamel.

Es verdad que la harina de maíz se emplea también para espesar salsas, cremas y caldos.
Yo suelo usar Maizena...
A mí me gustaría probar todos los platillos que has subido, Bruno! Eso sí, los picosos, no.
De picante, sólo me acostumbraron a la moutarde de Dijon, en Francia, pero los chiles, guindillas, etc, es demasiado para mi gaznate!


En Andalucía, se suelen hacer migas de harina de maíz.
Es un poco paliza, porque hay que removerlas mucho, pero merece la pena.
Luego se les añaden los ingredientes que gusten, tales como huevo frito, patata, cecolla, pimientos del padrón, sardinas, o chorizo, longaniza, panceta, uva, melón, granada...  

Interesante, estimada Maganna

EN mi juventud mi madre no nos acostumbró a comer picante, ese lo adquirí ya de adulto. Los niños se entrenan en el picante comiendo frutas con chile piquín, que es el chile en polvo al que se le adosa sal y limón. Lo dosificas a gusto porque se lo espolvoreas. A todo le ponen chile, al helado de limón, por ejemplo. Le pones de poquito en poquito y le vas tomando el sabor.

MagAnna escribió:

Giordano Bruno de Nola escribió:Ahora algo más. Los moles que presentamos en los mensajes atrás tienen otro uso de maíz. Para espesar el caldo, se usan bolitas de masa de maíz, es decir que como el principio del Atole, los caldos se espesan con maíz como se haría con la salsa bechamel.

Es verdad que la harina de maíz se emplea también para espesar salsas, cremas y caldos.
Yo suelo usar Maizena...
A mí me gustaría probar todos los platillos que has subido, Bruno! Eso sí, los picosos, no.
De picante, sólo me acostumbraron a la moutarde de Dijon, en Francia, pero los chiles, guindillas, etc, es demasiado para mi gaznate!


En Andalucía, se suelen hacer migas de harina de maíz.
Es un poco paliza, porque hay que removerlas mucho, pero merece la pena.
Luego se les añaden los ingredientes que gusten, tales como huevo frito, patata, cecolla, pimientos del padrón, sardinas, o chorizo, longaniza, panceta, uva, melón, granada...  

Aquí en México la usan para las empanadillas, que están emparentadas con las quesadillas.

Este fin de semana comenzamos con el mundo de los tacos...

Los tacos son la variedad de alimento más conocido y extendido en la cultura culinaria de México, es un verdadero universo. SU base es la tortilla que como la pita árabe es el acompañante de muchos alimentos. Sólo que la pita es de trigo y la tortilla se hace de masa de maíz y se produce masivamente en México. Como en España no faltan las panaderías, en México las tortillerías se dispersan por doquier.

Hay también de colores

Comenzamos que la lista es larga.

Los tacos de suadero son de carne que se ablanda en la cocción y se corta en cuadritos muy chicos. Las tortillas también son pequeñas, en cada pueblo, barrio o colonia hay puestos que los venden.

Donde los venden también hay de chorizo

Los de suadero se acompañan con salsa, la de cacahuate es la ad hoc



Por cierto, amigos españoles, ustedes le dicen cacahuete, nosotros en México decimos cacahuate. Es una palabra de origen náhuatl.

Como la variedad de tacos hay gran variedad de salsas

Allí mismo hay tacos de lengua de res

Hay también tacos de tripa, que son típicos de la ciudad de México

Los puestos de tacos están generalizados

Tacos de guisado.

Constituyen el almuerzo o desayuno de muchos empleados. Así como los madrileños concurrían al museo de jamón a tomarse un jugo, un café, un croissant, los mexicanos salen a los puestos a comer los tacos de guisado que se ponen en cazuelas y que se arman en el momento en el que los pides. De huevo con chorizo, de chorizo con papas, de chicharrón con salsa verde, de tinga de pollo, de rajas con crema, póngale arrocito, un huevo cocido, frjolitos, etc. Hay un universo de muchos guisados. Por cierto se ponen con dos tortillas, porque el guisado remoja la tortilla y se rompe, de esa forma no sucede.

Estos tacos se ponen también para las reuniones, es bueno, bonito y barato, todos se sirven al gusto. En una mesa se ponen las cazuelas y los invitados toman las tortillas, se sireven y arman los tacos.

Puesto de tacos de guisado

¿Por qué se consume tanto refresco y principalmente Coca Cola? Somos el segundo consumidor mundial. Porque es el acompañante de los tacos

Los tacos de canasta:

En México hay un señor con una bicicleta, que lleva un canasto en forma de cubo que recorre los distintos puntos de la ciudad o las ciudades. Los mexicanos se acercan a él porque saben que lleva los muy especiales tacos de canasta, unos tacos sudado como hechos al vapor, grasosos, blanditos de frijol, mole verde, papa con chorizo, frijolitos. Las personas le piden uno, dos tres de diferentes sabores

Para eventos especiales tacos de Barbacoa de borrego

En México se le llaman flautas, a los tacos que se sumergen en aceite para freírlas. Queda la tortilla crujiente y dorada, por lo que les llaman también tacos dorados. Les presentamos aquí los de pollo, que se comen tradicionalmente con guacamole.

Dos tortillas prolongan la flauta, estas son de Barbacoa de borrego.

Barbacoa de borrego se le define en México al borrego que se cocina en un horno bajo tierra, envuelto en pencas de maguey a altas temperaturas, sin las tortillas, no hay un disfrute

En la Ciudad de México, los preferidos. No son Donner Kebap, aquí de cerdo, con tortillas de maíz con la misma técnica

TACOS AL PASTOR O TACOS ÁRABES

En un célebre texto de Salvador Novo se relata como los españoles conquistadores en Coyoacán extrañaban la comida española. Así que cocinaron cerdos, como carecían de pan no tuvieron más remedio que comerlos con tortillas y dice nació el mestizaje gastronómico.

TACOS DE CARNITAS

Una delicia culinaria especializada en Michoacán

Las carnitas no sólo se comen en tacos, se acompañan con tortillas.

Tampoco el pescado se salva. Uno de los platillos típicos del estado de campeche, el pan de cazón, tiene como ingrediente base la tortilla de maíz.

Los mariscos, mmm tacos de gambas (camarones en México) con queso fundido.

El camarón también viene en quesadillas fritas.

El pescado es un manjar comido en tacos

En el occidente del país se cocina una sopa de carne de chivo (cabra) que se llama Birria. Los tacos de birria son de los preferidos de los Tapatíos (Habitantes de Guadalajara)

Aunque algunas bebidas son sólo de chocolate muchas de ellas llevan Maíz

Aunque algunas bebidas son sólo de chocolate muchas de ellas llevan Maíz

El maíz se ve invadido por un hongo que en náhuatl se llama huitlacoche. Es un manjar culinario que es cocinado en México y se usa para los tacos, las quesadillas e incluso en los restaurantes gourmet se hacen crepas

Quesadillas con Huitlacoche

El Tejuino es una bebida elaborada con maíz

el Whiskey se hace también con maíz

Con Maíz también puedes hacer Pudin

O dulce de Maíz, muy popular en la Argentina

Flan de Maíz

Mousse

De Maíz y coco

En Cuba también elabora postres de Maíz

Hasta Helado de Elote (Maíz)

Con Maíz también se fabrica miel

Gazpacho o Salmorejo, no en México una de las bebidas refrescante es el Pozol, hecho a base de maíz y chocolate

Vamos por más

Y con la tortilla también se hace sopa, la sopa de tortilla

La popular sopa de lima, también se hace con tortilla

El caldo Xochitl tiene tortilla