Pajaritos fritos... una delicia para el paladar

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PAJARITOS FRITOS

¿No han comido nunca pajaritos fritos? Yo sí, pero no se escandalicen, no me refiero a los simpáticos, pero a veces pesados gorriones, ni a los cantones jilgueros, o los verderones, o canarios… o tantos y tantos otros, sino a lo que yo llamo “pajaritos huertanos”

Cojan unas cebollas tiernas, que en algunos sitios llaman cebolletas. Quítenles el rabo y solo utilicen de éste muy poco y la cabeza, Ésta córtenla en cuatro partes longitudinales. Luego en una gacha solo de agua, harina y un poco de sal rebócenlas y las fríen en aceite de oliva muy calentito sin que lleguen a quemarse. Sáquenlas y déjenlas reposar un rato sobre papel de cocina para que absorban el aceite, y a comer… Están deliciosas como aperitivo.

Mejor un gorrión frito...